Bravčové plece bez kosti vákuovo balené mrazené 3 -4,5kg, cca 15kg/kar

Popis produktu

Bravčové plece bez kosti je jeden z najuniverzálnejších výsekových dielov v profesionálnej kuchyni. Vákuové balenie v kusoch o hmotnosti 3–4,5 kg zaručuje maximálnu čerstvosť, predĺženú trvanlivosť a jednoduchú manipuláciu pri skladovaní. Mrazené plece si zachováva jemnú štruktúru svalového vlákna s dostatočným podielom intramuskulárneho tuku, vďaka čomu je mäso po tepelnej úprave šťavnaté a plné chuti. Kartónové balenie po cca 15 kg je ideálne pre reštaurácie, hotely, závodné kuchyne aj cateringové spoločnosti, ktoré potrebujú spoľahlivú dodávku bravčového mäsa vo veľkom objeme.

Skladovanie

Produkt skladujte pri teplote –18 °C a nižšej. Po rozmrazení mäso uchovávajte v chladničke pri teplote 0 až +4 °C a spracujte do 24 hodín. Opätovné zmrazovanie sa neodporúča, pretože negatívne ovplyvňuje textúru a chuťové vlastnosti mäsa. Pri rozmrazovaní postupujte pomaly — ideálne v chladničke cez noc, čím zabezpečíte rovnomerné a šetrné rozmrazenie celého kusu.

Použitie v kuchyni

Bravčové plece bez kosti je obľúbenou voľbou šéfkuchárov pre svoju variabilitu a výborný pomer ceny a kvality. Tu sú najčastejšie využitia v gastro prevádzkach:

• Pulled pork — pomaly pečené pri nízkej teplote (110–130 °C) po dobu 8–12 hodín s vlastnou koreninovou zmesou alebo BBQ marinádou. Ideálne na burgery, wraps a street food koncepty.
• Klasická pečienka — plece naložené v horčici, cesnaku a majoránke, pečené zakryté v pekáči s cibuľou a podlievané. Výborné ako hlavné jedlo denného menu.
• Dusené kocky a ragú — mäso nakrájané na kocky je základom gulášu, segedínskeho kapustníka alebo bravčového ragú na víne s koreňovou zeleninou.
• Sous-vide príprava — vákuové balenie umožňuje priame sous-vide varenie pri 65–72 °C, čím dosiahnete maximálnu šťavnatosť a konzistentnú kvalitu na každom tanieri.
• Plnené rolády — vykostené plece rozložte, naplňte sušenými slivkami, syrom alebo špenátovou náplňou, zviňte a pomaly pečte — efektné jedlo pre banketové podávanie.