Bravčové rebrá mäsité chladené

Popis produktu

Bravčové rebrá mäsité chladené sú jedným z najžiadanejších výsekových kusov v profesionálnej gastronómii. Vyznačujú sa vysokým podielom mäsa na kosti, jemnou mramorovosťou a šťavnatou textúrou po tepelnej úprave. Kuchári ich oceňujú pre ich univerzálnosť — výborne sa hodia na pomalé pečenie, grilovanie, údenie aj dusenie. Chladené spracovanie zaručuje čerstvosť a maximálnu kvalitu mäsa pri dodaní do vašej prevádzky.

Skladovanie

Produkt skladujte pri teplote od 0 °C do +4 °C v chladiarenskom priestore. Mäso uchovávajte v pôvodnom obale, oddelene od ostatných surovín, v súlade s HACCP zásadami. Po otvorení obalu spracujte čo najskôr, ideálne do 24 hodín. Dbajte na neprerušenie chladiaceho reťazca počas príjmu aj skladovania tovaru.

Použitie v kuchyni

• Pomalé pečenie (low & slow): Marinujte rebrá v zmesi z medu, horčice, údenej papriky a cesnaku. Pečte pri teplote 130 – 140 °C po dobu 3 – 4 hodín zakryté alobalom, posledných 30 minút odkryté pre chrumkavú kôrku. Ideálne ako hlavné jedlo na špeciálne menu.
• BBQ rebrá: Potrite obľúbenou BBQ omáčkou alebo suchým korením (dry rub) a grilovanie dokončite priamym aj nepriamym žiarom. Výborná voľba pre letné terasy a cateringové akcie.
• Dusené rebrá: Opečené rebrá poduste s cibuľou, koreňovou zeleninou a tmavým pivom alebo červeným vínom. Po 2 – 3 hodinách získate mäso, ktoré sa rozpadáva na kosti — perfektné pre závodné stravovanie aj hotelové bufety.
• Údené rebrá: Klasická príprava v udiarni s bukovou alebo ovocnou štiepkou. Výsledok je univerzálne využiteľný ako teplé hlavné jedlo alebo studená predkrm na charcuterie board.
• Kombinácie a prílohy: Podávajte s coleslaw šalátom, pečenými zemiakmi, kukuricou na klase, domácim chlebom alebo grilovanou zeleninou. Pre závodné kuchyne sú výbornou voľbou aj ryža, knedľa či zemiaková kaša.