Bravčové stehno bez kosti chladené vákuovo balené

Popis produktu

Bravčové stehno bez kosti v chladenom vákuovom balení je jeden z najuniverzálnejších bravčových výsekov pre profesionálnu gastronómiu. Vďaka odstráneniu kosti získavate maximálny výťažok mäsa, čo zefektívňuje porcionovanie aj kalkuláciu food costu. Vákuové balenie zaručuje predĺženú trvanlivosť, stálu čerstvosť a hygienickú bezpečnosť počas celého skladovania. Kuchári ho oceňujú pre jeho jemnú štruktúru, šťavnatosť po tepelnej úprave a široké spektrum využitia – od klasického pečenia cez dusenie až po nízko-teplotné varenie.

Skladovanie

Produkt skladujte v chladničke pri teplote 0 °C až +4 °C. Vákuové balenie neporušujte pred samotným spracovaním – zachováte tak maximálnu čerstvosť a trvanlivosť mäsa. Po otvorení obalu spracujte mäso do 24 hodín. Dodržiavajte princíp FIFO a pravidelne kontrolujte dátum spotreby uvedený na obale.

Použitie v kuchyni

• Klasická pečienka: Celé stehno osolte, okoreňte, podlejte vývarom a pečte pri 160–170 °C zakryté, posledných 20 minút odkryté pre chrumkavú kôrku. Výborné s lokšami, dusenou kapustou alebo zemiakovým knedlíkom.
• Slow cook / sous-vide: Vakuujte s bylinkami a cesnakom, varte pri 65 °C po dobu 12–16 hodín. Získate mimoriadne šťavnaté mäso ideálne pre pulled pork do burgrov, wrap-ov alebo taco ponuky.
• Dusené kocky a ragú: Nakrájajte na kocky a použite na segedínsky guláš, bravčové ragú či plnky do pečených buchiet a pirohov. Vhodné aj na prípravu terín a paštét.
• Porciované steaky: Nakrájajte na hrubšie plátky (2–3 cm), marinujte a grilujte alebo opečte na panvici – výborná alternatíva pre denné menu aj à la carte ponuku.
• Catering a závodné stravovanie: Veľký formát bez kosti umožňuje efektívne porcionovanie na veľké objemy – ideálne pre cateringové akcie, závodné jedálne a hotelové bufety.