Bravčové stehno bez kosti mrazené 5D 1,5-3kg cca 18kg/kartón

Popis produktu

Bravčové stehno bez kosti mrazené 5D je profesionálna surovinka určená pre náročné gastro prevádzky. Jednotlivé kusy s hmotnosťou 1,5–3 kg sú zbavené kosti, čo výrazne zjednodušuje porciové spracovanie a minimalizuje odpad v kuchyni. Balenie v kartóne s hmotnosťou cca 18 kg zabezpečuje efektívne zásobovanie reštaurácií, hotelových kuchýň, cateringových spoločností aj závodných jedální. Vďaka označeniu 5D (päť dní od porážky po zmrazenie) si mäso zachováva čerstvú chuť, šťavnatosť a stabilnú kvalitu pri dlhodobom skladovaní.

Skladovanie

Produkt skladujte v mraziacom boxe pri teplote –18 °C a nižšej. Po rozmrazení mäso spracujte do 24 hodín a opätovne ho nezmrazujte. Rozmrazovanie odporúčame pomalé, v chladničke pri teplote 0–4 °C, čím sa zachová optimálna štruktúra a šťavnatosť mäsa. Dodržiavajte princíp FIFO a sledujte dátum minimálnej trvanlivosti uvedený na obale.

Použitie v kuchyni

• Klasická pečienka: Celé stehno marinujte v horčici, cesnaku a korení, pomaly pečte pri 160 °C pod alobalom až do vnútornej teploty 75 °C. Výsledkom je šťavnaté mäso ideálne na nedeľné menu alebo sviatočné obedy.
• Porciovanie na rezne a plátky: Vykostené stehno umožňuje rýchle krájanie na rovnomerné plátky, ktoré sú ideálne na bravčové rezne, steaky alebo rýchlo grilované porcie na à la carte servis.
• Dusené pokrmy a ragú: Nakrájajte na kocky a použite do maďarského guláša, segedínskeho kapustníka alebo bravčového tokáňa — univerzálne pokrmy pre jedálne lístky aj závodné stravovanie.
• Pulled pork: Nízka a pomalá príprava pri 120 °C po dobu 6–8 hodín poskytne mäkké trhané mäso vhodné na burgery, wrapy a street-food koncepty.
• Sous-vide: Vakuovo balené porcie varte pri 65 °C po dobu 12–24 hodín pre maximálnu šťavnatosť a konzistentný výsledok pri veľkoobjemovom servise.