Bravčové stehno bez kosti mrazené VB cca 7-10kg/balenie Chrien

Popis produktu

Bravčové stehno bez kosti mrazené od značky Chrien je spoľahlivá voľba pre profesionálne gastro prevádzky, ktoré vyžadujú konzistentnú kvalitu a jednoduché spracovanie. Vykostené stehno v balení cca 7–10 kg ponúka vysoký výťažok čistého mäsa bez zbytočného odpadu, čo oceníte pri kalkulácii nákladov na porciu. Mäso pochádza z výkrmu vo Veľkej Británii (VB) a vďaka šokovému mrazeniu si zachováva čerstvú štruktúru, šťavnatosť a plnú chuť. Kuchári ho obľubujú pre jeho univerzálnosť – je ideálne na pomalé pečenie, dusenie, konfitovanie aj prípravu mäsových špecialít vo veľkom objeme.

Skladovanie

Produkt skladujte pri teplote –18 °C a nižšej. Po rozmrazení mäso uchovávajte v chladničke pri teplote 0 °C až +4 °C a spracujte do 24 hodín. Mäso rozmrazujte pomaly v chladničke, nikdy pri izbovej teplote, aby sa zachovala optimálna textúra a mikrobiologická bezpečnosť. Opätovné zmrazenie po rozmrazení sa neodporúča.

Použitie v kuchyni

Bravčové stehno bez kosti je mimoriadne univerzálny kus, ktorý v profesionálnej kuchyni nájde široké uplatnenie:

• Pomalé pečenie: Stehno natrite zmesou korenia (rasca, majoránka, cesnak, soľ), podlejte tmavým pivom alebo vývarom a pečte zakryté pri 150 °C po dobu 3–4 hodín. Výsledkom je krehké, šťavnaté mäso s chrumkavou kôrkou – ideálne ako hlavný chod v reštaurácii alebo na nedeľné menu.
• Dusené ragú a guláše: Nakrájajte na kocky a použite na prípravu bravčového gulášu, segedínskeho kapustníka alebo ragú so zeleninou pre cateringové akcie a závodné jedálne.
• Pulled pork: Pomaly pečte pri nízkej teplote (120–140 °C) 6–8 hodín, následne mäso rozvláknite. Výborne funguje v burgoch, tortillách alebo ako súčasť street food konceptu.
• Konfitovanie a sous-vide: Vákuovo balené porcie varte pri 65 °C po dobu 12–24 hodín pre maximálnu šťavnatosť a jemnú textúru – vhodné pre fine dining prevádzky.
• Studená kuchyňa: Z upečeného stehna pripravíte kvalitné domáce tlačenky, huspeniny alebo mäsové rolády na bufetové stoly v hoteloch.