Diviak plece bez kosti

Popis produktu

Diviak plece bez kosti je prémiový kus divočiny s výraznou, plnou chuťou, ktorú ocenia nároční kuchári v reštauráciách, hoteloch aj cateringových prevádzkach. Vykostené plece ponúka praktickú manipuláciu a minimálny odpad, čo zvyšuje efektivitu prípravy v profesionálnej kuchyni. Mäso z diviaka je prirodzene libovejšie než bravčové, s jemnou zverinovou arómou, ktorá vynikne najmä pri pomalých tepelných úpravách. Ideálna voľba pre sezónne menu, špeciality z diviny aj moderné gastro koncepty.

Skladovanie

Mrazené mäso skladujte pri teplote –18 °C a nižšej. Po rozmrazení spracujte do 24 hodín a neskladujte opakovane. Ak je produkt dodávaný chladený, uchovávajte pri teplote 0 °C až +4 °C a dodržte dátum spotreby uvedený na obale. Počas manipulácie dbajte na dodržiavanie pravidiel HACCP.

Použitie v kuchyni

Diviak plece bez kosti je mimoriadne univerzálny kus ideálny pre viaceré techniky prípravy:

• Pomalé dusenie a braisovanie: Marinujte plece v červenom víne s bobkovým listom, jalovcom a rozmarínom, následne duste pri nízkej teplote 3–4 hodiny, kým mäso nezačne samo rozpadávať. Výsledkom je šťavitý hlavný chod s bohatou omáčkou.
• Pulled diviak: Moderná alternatíva pulled pork – pomaly pečte pri 130 °C 5–6 hodín, mäso roztrhnite vidličkou a podávajte v žemli s domácim coleslaw alebo ako súčasť tapas.
• Ragú a guláše: Nakrájané plece je základ pre zverinový guláš, ragú k pappardelle alebo zverinový boršč. Mäso dodá jedlu hĺbku chuti bez potreby dlhého redukovaného fondu.
• Teriny a paštéty: Pomleté plece z diviaka je výbornou surovinou pre rustikálne teriny, paštéty a rilety – ideálne ako predjedlo alebo súčasť charcuterie boardu.
• Sous-vide: Vákuovo varené pri 68 °C počas 24 hodín zaručí maximálnu šťavnatosť a rovnomernú textúru, vhodné pre fine dining prezentáciu.

Diviak plece skvelo ladí s prílohou z pečenej koreňovej zeleniny, zemiakovými knedľami, špalďovým rizotom či brusnicovou omáčkou. Pre sezónne jesenné a zimné menu predstavuje silný ťahák, ktorý zvýši atraktivitu ponuky vašej prevádzky.