Diviak stehno bez kosti mrazené 0,5-1,5kg/ks

Popis produktu

Diviak stehno bez kosti je prémiová mrazená divina určená pre náročné gastro prevádzky, ktoré chcú svojim hosťom ponúknuť autentický zážitok z divočiny. Stehno je starostlivo vykostené a balené v hmotnosti 0,5–1,5 kg na kus, čo uľahčuje porcionovanie a kalkuláciu. Diviačie mäso vyniká výraznou, plnou chuťou s jemne zverinovou arómou a nižším obsahom tuku v porovnaní s bežným bravčovým mäsom. Kuchári ho oceňujú pre jeho všestrannosť – je ideálne na pomalé dusenie, pečenie aj prípravu luxusných hlavných chodov a sezónnych menu.

Skladovanie

Produkt skladujte v mraziacom zariadení pri teplote –18 °C a nižšej. Po rozmrazení mäso spracujte do 24 hodín a opätovne nezmrazujte. Rozmrazovanie odporúčame vykonávať pomaly v chladničke pri teplote 0–4 °C, čím sa zachová optimálna štruktúra a šťavnatosť mäsa.

Použitie v kuchyni

Diviačie stehno bez kosti je jednou z najvďačnejších surovín pre prípravu sezónnych a sviatočných menu. Využitie v gastro prevádzke je široké:

• Pomaly dusený diviak – marinovaný v červenom víne s bobkovým listom, jalovec a tymiánom, podávaný s domácimi knedľami a brusnicovou omáčkou. Klasika českej a slovenskej kuchyne.
• Pečené diviačie stehno – na nízku teplotu (sous-vide alebo pri 120 °C), vďaka čomu sa mäso rozpadáva na jazyku. Ideálne na sviatočné bankety a cateringové akcie.
• Diviačí ragú – pomaly varené so zeleninou, paradajkami a bylinkami, výborné ako základ pre pappardelle alebo polentový tanier.
• Diviačí guláš – robustné jedlo vhodné pre závodné kuchyne aj reštauračné obedy, doplnené o lesné huby a zemiakové lokše.
• Konfitovaný diviak – stehno konfitované vo vlastnom tuku alebo kačacom tuku je výnimočná predpríprava na rýchle dokončenie počas servisu.

Diviačie stehno odporúčame pred tepelnou úpravou marinovať minimálne 12–24 hodín, čím sa zjemní zverinová chuť a mäso získa väčšiu šťavnatosť. Výborne sa kombinuje s brusnicami, čiernym korením, šípkovou omáčkou, pečenou koreňovou zeleninou a plnými červenými vínami.