Hovädzí krk mrazený cca 1,5-2,5kg

Popis produktu

Hovädzí krk mrazený v balení cca 1,5–2,5 kg je univerzálny kus hovädzieho mäsa, ktorý patrí medzi najobľúbenejšie voľby profesionálnych kuchárov. Vďaka bohatej mramorovitosti a vysokému podielu kolagénu je ideálny na dlhé, pomalé tepelné úpravy, pri ktorých mäso získava výnimočnú šťavnatosť a plnú chuť. Mrazená forma zaručuje dlhú trvanlivosť a flexibilitu pri plánovaní jedálnych lístkov vo vašej gastro prevádzke. Hovädzí krk je základným produktom pre kuchyne reštaurácií, hotelov, cateringových spoločností aj závodných jedální.

Skladovanie

Produkt skladujte v mrazničke pri teplote –18 °C a nižšej. Po rozmrazení mäso spracujte do 24 hodín a opätovne ho nezmrazujte. Rozmrazovanie odporúčame vykonávať pozvoľna v chladničke pri teplote 0 až +4 °C, čím sa zachová optimálna textúra a šťavnatosť mäsa.

Použitie v kuchyni

Hovädzí krk je v profesionálnej kuchyni mimoriadne všestranný kus mäsa. Najlepšie výsledky dosiahnete pri pomalých technikách prípravy:

• Klasický hovädzí guláš – nakrájajte na kocky 3×3 cm, opečte do zlatista a duste s cibuľou, korením a paprikou. Výsledkom je jemné, rozpadavé mäso s bohatou šťavou.
• Hovädzí ragú a stew – ideálny základ pre francúzske boeuf bourguignon alebo írsky stew. Dlhé dusenie pri nízkej teplote (min. 2–3 hodiny) uvoľní kolagén a vytvorí hodvábnu konzistenciu omáčky.
• Pulled beef – pripravte v konvektomate pri 120 °C po dobu 6–8 hodín. Mäso sa rozpadá na vláknité kúsky vhodné do burgrov, wrap-ov alebo ako súčasť teplých bufetov.
• Hovädzí vývar a fond – krk s kosťou je výborným základom pre sýte vývary a tmavé fondy, ktoré dodajú hĺbku polievkam a omáčkam.
• Sous-vide príprava – vákuovo balený hovädzí krk varený pri 62–68 °C počas 24–48 hodín poskytne maximálnu šťavnatosť a konzistentný výsledok pri veľkoobjemovej príprave.

Hovädzí krk je nákladovo efektívna voľba pre gastro prevádzky, ktoré hľadajú kvalitné hovädzie mäso na prípravu jedál s vysokou pridanou hodnotou.