Hovädzia roštenka mrazená cca 3kg krava

Popis produktu

Hovädzia roštenka z kravy v mrazenom balení s hmotnosťou cca 3 kg je jedným z najcennejších hovädzích výsekov, ktorý patrí do základnej výbavy každej profesionálnej kuchyne. Tento prémiový kus pochádza z chrbtovej časti hovädzieho dobytka a vyznačuje sa jemnou štruktúrou svalových vlákien, výbornou mramorovitosťou a charakteristickou krehkosťou. Roštenka z kravy ponúka plnšiu chuť a mäkšiu textúru v porovnaní s inými kategóriami, čo z nej robí obľúbenú voľbu šéfkuchárov v reštauráciách, hotelových kuchyniach aj cateringových prevádzkach. Mrazená forma zaručuje dlhodobú skladovateľnosť a flexibilitu pri plánovaní jedálnych lístkov bez kompromisov v kvalite.

Skladovanie

Produkt skladujte v mraziacom zariadení pri teplote –18 °C a nižšej. Po rozmrazení mäso uchovávajte v chladničke pri teplote 0 °C až +4 °C a spotrebujte do 24 hodín. Rozmrazujte zásadne v chladničke, nie pri izbovej teplote – pomalé rozmrazovanie zachováva optimálnu štruktúru svalových vlákien a šťavnatosť mäsa. Opätovné zmrazenie po rozmrazení sa neodporúča.

Použitie v kuchyni

Hovädzia roštenka je mimoriadne univerzálny výsek, ktorý v gastro prevádzke nájde široké uplatnenie:

• Steaky – nakrájajte na plátky hrubé 2,5–3 cm a pripravte na grile alebo panvici na požadovaný stupeň prepečenia. Roštenka z kravy exceluje najmä v stupňoch medium rare až medium.
• Roštenka na smotane / na hubách – klasika slovenských aj medzinárodných jedálnych lístkov. Plátky orestujte do ružova a podávajte so smotanovo-hubovou omáčkou a knedľou.
• Tatársky biftek – z čerstvo rozmrazenej roštenky najvyššej kvality pripravíte prémiový tatársky biftek pre náročnú klientelu.
• Beef Wellington – celý kus roštenky obalený v pâté a listeovom ceste je efektným hlavným chodom na banketové a cateringové udalosti.
• Steak sendviče a burgery – nakrájaná alebo nasekaná roštenka posúva street-food koncept na prémiovú úroveň.
• Sous-vide príprava – vákuové varenie pri 55–58 °C po dobu 2–4 hodín zaručí dokonale rovnomernú textúru a maximálnu šťavnatosť, ideálne pre hotelovú gastronómiu s vysokým objemom servisov.

Pre najlepší výsledok nechajte mäso po rozmrazení vytemperovať na izbovú teplotu 30–60 minút pred tepelnou úpravou a pred krájaním hotový steak nechajte 5 minút odpočinúť, aby sa šťavy rovnomerne rozložili.