Hovädzia roštenka vysoká mrazená ( Rib Eye Steak ) cca 3kg

Popis produktu

Hovädzia roštenka vysoká mrazená (Rib Eye Steak) je jedným z najcennejších hovädzích rezov, ktorý vyniká bohatým mramorovaním a intenzívnou chuťou. Tento prémium kus s hmotnosťou cca 3 kg je ideálny pre reštaurácie, hotely, catering a profesionálne gastro prevádzky, kde sa kladie dôraz na kvalitu surovín. Vďaka jemnému intramuskulárnemu tuku zostáva mäso pri tepelnej úprave šťavnaté a krehké, čo z neho robí obľúbenú voľbu kuchárov pre hlavné jedlá na grile aj na panvici. Mrazená forma zaručuje dlhšiu trvanlivosť a flexibilitu pri plánovaní jedálneho lístka.

Skladovanie

Produkt skladujte v mrazničke pri teplote –18 °C a nižšej. Po rozmrazení mäso uchovávajte v chladničke pri teplote 0 °C až +4 °C a spotrebujte do 24 hodín. Rozmrazujte pomaly v chladničke, ideálne cez noc, aby sa zachovala štruktúra a šťavnatosť mäsa. Opätovné zmrazovanie sa neodporúča.

Použitie v kuchyni

Rib Eye Steak je mimoriadne univerzálny prémium rez, ktorý v profesionálnej kuchyni využijete mnohými spôsobmi:

• Grilovaný steak – nakrájajte na porcie 250–350 g, opečte na vysokej teplote a nechajte oddýchnuť. Podávajte s bylinkovým maslom, grilovanou zeleninou a zemiakmi.
• Steak na panvici – opečte na rozpálenej liatinivej panvici s minimom tuku, dochuťte soľou a čiernym korením. Ideálny stupeň prepečenia je medium rare až medium.
• Sous-vide príprava – vakuovo balené porcie varte pri 54–56 °C počas 2–4 hodín pre dokonale rovnomernú štruktúru, následne krátko opečte na panvici alebo grile.
• Tagliata – celý rez opečte, nakrájajte na tenké plátky a servírujte na rukolovom šaláte s parmezánom, cherry paradajkami a balzamikovým krémom.
• Fine dining menu – kombinujte s redukcami z červeného vína, demi-glace alebo omáčkou z hubov. Ako prílohu zvoľte zemiakovú kašu, pečenú celerovú kašu alebo hráškovú pyré.

Vďaka väčšiemu baleniu cca 3 kg je tento produkt ekonomicky výhodný na porcionovanie priamo v prevádzke podľa aktuálnych potrieb jedálneho lístka.