Hovädzie chvosty mrazené VB GASTRO cca 13-14kg

Popis produktu

Hovädzie chvosty mrazené VB GASTRO sú prémiová hovädzí surovina určená pre profesionálne gastro prevádzky, ktoré kladú dôraz na autentickú chuť a kvalitu. Chvosty sú bohaté na kolagén, spojivové tkanivo a kosť, vďaka čomu pri dlhom dusení poskytujú výnimočne sýty, želatínový a hlboko mäsový základ. Balenie o hmotnosti cca 13–14 kg je ideálne pre reštaurácie, hotely, cateringové spoločnosti a závodné kuchyne, ktoré potrebujú spoľahlivú dodávku v gastro objeme. Kuchári ich oceňujú pre univerzálne využitie – od klasických dusených jedál až po luxusné demi-glace a konzomé.

Skladovanie

Produkt skladujte v mrazničke pri teplote –18 °C a nižšej. Po rozmrazení spracujte do 24 hodín a znovu nezmrazujte. Rozmrazovanie odporúčame vykonávať pozvoľna v chladničke pri teplote 0 až +4 °C, čím sa zachová optimálna textúra a šťavnatosť mäsa. Dodržiavajte zásady HACCP a princíp FIFO pri rotácii zásob.

Použitie v kuchyni

• Dusené hovädzie chvosty: Opečte chvosty z každej strany do zlatista, podlejte hovädzím vývarom s červeným vínom a duste pri 160 °C v rúre 3–4 hodiny, kým sa mäso nebude oddeľovať od kosti. Podávajte s krémovým zemiakovým pyré alebo polentou.
• Prémiový hovädzí vývar a demi-glace: Hovädzie chvosty sú vďaka vysokému obsahu kolagénu ideálne na prípravu bohatého, želatínového vývaru. Ten ďalej redukujte na koncentrovanú demi-glace – základ omáčok v profesionálnej kuchyni.
• Ragú a plnky: Vydusené a oddelené mäso z chvostov použite do ragú s koreňovou zeleninou, ako plnku do ravioli alebo tortellini, prípadne ako topping na risotto.
• Konzomé a ázijské pho: Dlhým varením chvostov s korením (badián, škorica, zázvor) pripravíte číry, aromatický vývar ideálny pre ázijské polievky alebo klasické francúzske konzomé.
• Slow-cook špeciality: Hovädzie chvosty sú ideálne pre techniku sous-vide (72 °C / 24–48 hodín) alebo prípravu v pomalom hrnci, čo umožňuje maximálne využitie kolagénu a dosiahnutie maslovej textúry mäsa.