Hovädzie kosti na polievku - špikové GASTRO mrazené 15-20kg

Popis produktu

Hovädzie špikové kosti na polievku v mrazenom GASTRO balení 10 kg sú nenahraditeľnou surovinou pre každú profesionálnu kuchyňu. Vďaka vysokému obsahu špiku a kolagénu dodávajú vývarom a polievkam plnú, sýtu chuť a charakteristickú želatínovú textúru. Kuchári ich oceňujú pre schopnosť vytvoriť bohatý základ, ktorý povýši akúkoľvek polievku, omáčku či demi-glace na vyššiu úroveň. Veľké gastro balenie zaručuje efektívne zásobovanie reštaurácií, hotelov, cateringových spoločností aj závodných kuchýň.

Skladovanie

Produkt skladujte v mrazničke pri teplote –18 °C a nižšej. Po rozmrazení spracujte čo najskôr a opätovne nezmrazujte. Pri príjme tovaru skontrolujte neporušenosť obalu a dodržanie chladiaceho reťazca.

Použitie v kuchyni

• Klasický hovädzí vývar: Kosti pred varením opláchajte studenou vodou, vložte do hrnca s koreňovou zeleninou (mrkva, zeler, petržlen, cibuľa) a varte na miernom ohni minimálne 4–6 hodín. Vývar preceďte a použite ako základ polievok, rizôt či omáčok.
• Pečené kosti na vývar (remouillage): Kosti najskôr opečte v rúre pri 200 °C do zlatohneда, čím získate tmavší a aromatickejší základ ideálny na prípravu demi-glace alebo jus.
• Demi-glace a omáčkové základy: Z dlho vareného vývaru postupnou redukciou pripravíte koncentrovanú demi-glace, ktorá je základom francúzskej kuchyne a dodá hĺbku akejkoľvek omáčke.
• Kostný vývar (bone broth): Varte kosti 12–24 hodín s prídavkom jablčného octu, ktorý napomáha uvoľneniu minerálov a kolagénu. Výsledný vývar je čoraz žiadanejší aj ako samostatný produkt v moderných gastroprevádzkach.
• Špikové kosti na grilovanie: Nakrájané špikové kosti opečte v rúre alebo na grile, podávajte s hriankami, morskou soľou a pažítkou ako obľúbený predkrm.