Hovädzie kosti na polievku - špikové mrazené cca 2,5kg

Popis produktu

Hovädzie špikové kosti na polievku sú nenahraditeľnou surovinou pre prípravu kvalitných vývarov, fondov a polievok v profesionálnej kuchyni. Vďaka vysokému obsahu špiku a kolagénu dodávajú vývaru plné telo, bohatú chuť a charakteristickú zlatistú farbu. Mrazené balenie o hmotnosti cca 2,5 kg zaručuje dlhú trvanlivosť a umožňuje flexibilné dávkovanie podľa aktuálnych potrieb prevádzky. Ide o produkt, ktorý si cenia šéfkuchári v reštauráciách, hoteloch aj cateringových spoločnostiach pre jeho autentický výsledok a spoľahlivú kvalitu.

Skladovanie

Produkt uchovávajte v mrazničke pri teplote –18 °C alebo nižšej. Po rozmrazení spracujte čo najskôr a opätovne nezmrazujte. Rozmrazovanie odporúčame vykonávať pomaly v chladničke pri teplote 0 až +4 °C, ideálne cez noc, aby sa zachovala optimálna štruktúra a kvalita suroviny.

Použitie v kuchyni

• Klasický hovädží vývar: Kosti opláchajte studenou vodou, vložte do hrnca so studenou vodou a pomaly priveďte do varu. Pridajte koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler, cibuľa), bobkový list, nové korenie a celý čierny korenie. Varte na miernom ohni 4–6 hodín, priebežne zberajte penu. Výsledkom je čistý, voňavý a plný vývar.
• Tmavý fond (demi-glace): Kosti pred varením opečte v rúre pri 200 °C do zlatohneда farby spolu s cibuľou a koreňovou zeleninou. Následne ich preložte do hrnca, podlejte studenou vodou a varte 8–12 hodín na veľmi miernom ohni. Po precedení a redukcii získate intenzívny fond ako základ pre omáčky a glazúry.
• Kostný vývar (bone broth): Varte kosti s pridaním jablčného octu (1 lyžica na liter) až 24 hodín na veľmi nízkom ohni. Výsledný vývar je bohatý na kolagén a minerály — výborný ako základ polievok alebo na priame podávanie.
• Francúzska cibuľová polievka: Použite hovädží vývar z týchto kostí ako základ pre klasickú cibuľovú polievku so zapečeným chlebom a syrom Gruyère.
• Tip pre gastro prevádzku: Vývar pripravte vo väčšom množstve a porciujte do gastronádob. Po schladení zmrazte a máte pripravený kvalitný základ kedykoľvek počas služby.