Hovädzie zadné bez kosti mrazené cca 5,5kg CHRIEN

Popis produktu

Hovädzie zadné bez kosti od značky CHRIEN je starostlivo spracovaný mrazený hovädzí diel s hmotnosťou cca 5,5 kg, určený pre profesionálne gastro prevádzky. Zadná časť hovädzieho trupu patrí medzi najuniverzálnejšie a najobľúbenejšie partie – vyznačuje sa jemnou štruktúrou, nízkou tučnosťou a výraznou mäsovou chuťou. Kuchári ho oceňujú pre široké spektrum kulinárskych aplikácií – od pomalého dusenia cez pečenie až po prípravu prémiových steakov a roastbeefov. Balenie bez kosti zaručuje minimálny odpad a maximálnu výťažnosť, čo je kľúčové pre efektívne kalkulácie v reštauráciách, hoteloch, cateringu aj závodných kuchyniach.

Skladovanie

Produkt skladujte v mrazničke pri teplote –18 °C a nižšej. Po rozmrazení mäso uchovávajte v chladničke pri teplote 0 °C až +4 °C a spracujte ho do 24 hodín. Mäso rozmrazujte pomaly v chladničke, nikdy pri izbovej teplote, aby sa zachovala optimálna štruktúra a šťavnatosť. Opätovné zmrazovanie sa neodporúča.

Použitie v kuchyni

Hovädzie zadné bez kosti je mimoriadne univerzálny diel, ktorý nájde uplatnenie v širokom spektre gastro prevádzok:

• Klasický hovädzí roštenec – plátky z hovädzieho zadného orestované na masle so šalotkou a horčicovou omáčkou, servírované s knedľou alebo noky.
• Pomalé dusenie a boeuf bourguignon – nakrájané na kocky a dusené v červenom víne so zeleninou; ideálne pre cateringové akcie a denné menu.
• Roastbeef – celý kus pomaly pečený pri nízkej teplote na stupeň medium rare, vhodný na slávnostné bankety a hotelové bufety.
• Hovädzí vývar a konzomé – odrezky a odhybky využijete na prípravu kvalitného základného vývaru pre polievky a omáčky.
• Tatarský biftek – z najkvalitnejších častí zadného sa dá pripraviť prémiový tatarák, obľúbený v reštauráciách s à la carte servisom.
• Stroganoff a ázijské stir-fry – tenké plátky krátko orestované na vysokom plameni si zachovajú šťavnatosť a jemnú textúru.

Vďaka veľkému baleniu cca 5,5 kg je produkt ekonomicky výhodný pre prevádzky s vyšším obratom hovädzieho mäsa, pričom absencia kosti výrazne zjednodušuje porciové krájanie a znižuje odpad.