Hovädzie zadné bez kosti mrazené VB cca 4-6kg

Popis produktu

Hovädzie zadné bez kosti je jeden z najuniverzálnejších hovädzích výsekov, ktorý ocenia kuchári naprieč celým gastro segmentom. Mrazené balenie o hmotnosti cca 4–6 kg pochádza z Veľkej Británie, krajiny s dlhoročnou tradíciou kvalitného chovu hovädzieho dobytka. Zadná časť hovädzieho sa vyznačuje výraznou mäsovou chuťou, nižším obsahom tuku a pevnou štruktúrou, ktorá pri správnej tepelnej úprave dosahuje výnimočnú krehkosť. Ide o spoľahlivú voľbu pre reštaurácie, hotely, cateringové spoločnosti aj závodné kuchyne, kde je kľúčová konzistentná kvalita a efektívne spracovanie.

Skladovanie

Produkt skladujte v mraziacom boxe pri teplote –18 °C a nižšej. Po rozmrazení mäso uchovávajte v chladničke pri teplote 0 °C až +4 °C a spracujte do 24 hodín. Mäso rozmrazujte pomaly v chladničke, ideálne cez noc, aby sa zachovala jeho štruktúra a šťavnatosť. Opätovné zmrazenie po rozmrazení sa neodporúča.

Použitie v kuchyni

Hovädzie zadné bez kosti je predurčené na pomalé tepelné úpravy, pri ktorých sa väzivové tkanivo premení na želatínu a mäso získa maximálnu krehkosť a plnú chuť.

• Dusené hovädzie (klasický hovädzí perkelt alebo burgundský hovädzí guláš): Mäso nakrájajte na väčšie kocky, opečte do hneda a duste s koreňovou zeleninou, červeným vínom a hovädzím fondom minimálne 2–3 hodiny.
• Slow cook a sous vide: Pri teplote 60–65 °C a čase 24–48 hodín dosiahnete maximálnu krehkosť – ideálne pre prémiové reštauračné podávanie.
• Hovädzia pečienka na smotane: Celý kus naškpikujte slaninou, obaľte v korení a pomaly pečte v rúre pri 150 °C, až kým mäso nebude mäkké a rozpadavé.
• Ragu a omáčky: Nadrobno nakrájané alebo natrhané dusené hovädzie zadné je výborným základom pre bolonskú omáčku, hovädzí ragu k pappardelle či náplň do zapečených jedál.
• Hovädzí vývar a konzomé: Orezky a kosti využite na prípravu tmavého hovädzieho fondu – základu pre profesionálne omáčky a polievky.

Veľké balenie 4–6 kg je optimálne na porciové delenie podľa jedálneho lístka, čím sa minimalizuje odpad a maximalizuje výťažnosť suroviny v gastro prevádzke.