Hovädzie zadné bez kosti - orech chladené cca 20-25kg/kartón

Popis produktu

Hovädzie zadné bez kosti – orech je jeden z najcennejších výsekov zo zadnej časti hovädzieho stehna, obľúbený kuchármi pre svoju jemnú štruktúru, nízky obsah tuku a výnimočnú šťavnatosť. Chladené mäso dodávané v kartónoch s hmotnosťou cca 20–25 kg zaručuje čerstvosť a konzistentnú kvalitu pre náročné gastro prevádzky. Orech vyniká univerzálnym využitím – je ideálny na steaky, roštenky, pečienky aj dusené jedlá. Spoľahlivá voľba pre reštaurácie, hotely, catering a závodné kuchyne, ktoré hľadajú prémiový hovädží výsek s vynikajúcim pomerom ceny a kvality.

Skladovanie

Chladené hovädzie mäso skladujte pri teplote 0 °C až +4 °C v pôvodnom uzavretom balení. Po otvorení kartónu mäso spracujte čo najskôr, ideálne do 24–48 hodín. Dodržiavajte chladiaci reťazec počas celej manipulácie – od príjmu tovaru až po spracovanie v kuchyni. Mäso nevystavujte priamemu slnečnému žiareniu a uchovávajte oddelene od iných potravín, aby nedošlo ku krížovej kontaminácii.

Použitie v kuchyni

Hovädží orech je mimoriadne univerzálny výsek, ktorý v profesionálnej kuchyni uplatníte viacerými spôsobmi:

• Steaky a roštenky: Orech nakrájajte na plátky hrubé 2–3 cm a krátko opečte na vysokej teplote. Výsledkom je šťavnatý steak s jemnou textúrou, ktorý podávajte s bylinkovým maslom alebo omáčkou z červeného vína.
• Klasická hovädzia pečienka: Celý kus pomaličky pečte pri nižšej teplote (130–150 °C) so zeleninou a koreňovou zeleninou. Ideálny na nedeľné obedové menu.
• Dusené jedlá a ragú: Mäso nakrájajte na kocky a pomaly duste s cibuľou, paradajkami a červeným vínom. Výborné ako základ pre hovädzie bourguignon alebo guláš.
• Carpaccio a tatársky biftek: Vďaka jemnej štruktúre a nízkemu obsahu šliach je orech vhodný aj na studené prípravy – tenko nakrájané carpaccio s rukolou a parmezánom alebo čerstvý tatársky biftek.
• Catering a banketové menu: Celý pečený orech efektne krájajte priamo pred hosťami. Jedlo s výbornou prezentáciou, ktoré si zachováva šťavnatosť aj pri väčších objemoch.