Husacia pečeň vykŕmená mraz. 0,5-1kg/bal - 10kg/kart

Popis produktu

Husacia pečeň vykŕmená (foie gras) je jednou z najcennejších surovín haute cuisine, vysoko oceňovaná šéfkuchármi po celom svete pre svoju jemnú maslovú textúru a bohatú, komplexnú chuť. Mrazená forma v balení 0,5–1 kg zabezpečuje pohodlné dávkovanie a minimálny odpad v profesionálnej kuchyni. Kartón s obsahom 10 kg je ideálny pre reštaurácie, hotely, cateringové spoločnosti aj gourmet prevádzky, ktoré kladú dôraz na najvyššiu kvalitu surovín. Pravidelný odber zaručuje stabilnú dostupnosť tohto prémiového produktu pre vaše sezónne aj stále menu.

Skladovanie

Produkt skladujte v mraziacom boxe pri teplote –18 °C a nižšej. Po rozmrazení spracujte do 24 hodín a opätovne nezmrazujte. Rozmrazovanie odporúčame vykonávať pomaly v chladničke pri teplote 0 až +4 °C, ideálne cez noc, čím sa zachová optimálna štruktúra a chuť pečene.

Použitie v kuchyni

• Sautované foie gras: Rozmrazenú pečeň nakrájajte na plátky hrubé cca 1,5 cm, osoľte a rýchlo opečte na veľmi horúcej panvici bez tuku — 45–60 sekúnd z každej strany. Podávajte na brioškovom toaste s redukcií z portského vína alebo figovou marmeládou.
• Terrine z husacej pečene: Pečeň marinujte v Sauternes alebo Tokaji, naplňte do terínovej formy a pripravte vo vodnom kúpeli pri 85 °C. Po vychladení a zretí minimálne 48 hodín získate luxusný predkrm s hodvábnou konzistenciou.
• Foie gras torchon: Zrolujte marinovanú pečeň do gázy, zviažte a varte v bujóne pri teplote 68–70 °C. Po schladení krájajte na elegantné kolieska – ideálne na degustačné menu a cateringové eventy.
• Surf & turf kombinácie: Opečenú pečeň kombinujte so steakom, grilovaným langustínom alebo hrebenatkou pre luxusné hlavné chody.
• Dochucovanie: Odrezky a zvyšky využite do krémových omáčok, farší alebo na obohatenie rizota a cestovín – minimalizujete tak odpad a maximalizujete hodnotu suroviny.