Husacie prsia bez kosti s kožou mrazené HU cca. 250-300g - 12kg/kartón

Popis produktu

Husacie prsia bez kosti s kožou maďarského pôvodu sú prémiovou surovinou, ktorú ocenia kuchári v reštauráciách, hotelových kuchyniach aj cateringových prevádzkach. Jednotlivé kusy s hmotnosťou cca 250 – 300 g zaručujú konzistentnú porciu a jednoduché kalkulovanie nákladov. Mäso z maďarských husí vyniká jemnou štruktúrou, výraznou chuťou a dostatočnou vrstvou podkožného tuku, ktorá pri tepelnej úprave zabezpečuje šťavnatosť a chrumkavú kožu. Balenie v 12 kg kartóne je ideálne pre veľkoobchodný odber a efektívne zásobovanie gastro prevádzok.

Skladovanie

Produkt uchovávajte v mrazničke pri teplote –18 °C alebo nižšej. Po rozmrazení spracujte do 24 hodín a neskladujte pri teplote vyššej ako +4 °C. Nezmrazujte opakovane. Pri rozmrazovaní odporúčame pomalé rozmrazovanie v chladničke počas 12 – 24 hodín, čím sa zachová optimálna textúra a šťavnatosť mäsa.

Použitie v kuchyni

• Klasické konfitované husacie prsia: Mäso pomaly konfitujte v husacom tuku pri 130 °C počas 2 – 3 hodín. Pred servisom kožu orestujte na panvici do chrumkava. Ideálne podávajte s bramborovými krémami alebo červenou kapustou.
• Pečené husacie prsia s chrumkavou kožou: Kožu narežte do mriežky, osoľte a začnite piecť na studenej panvici kožou nadol. Po vytopení tuku dopečte v rúre pri 180 °C na požadovaný stupeň prepečenia. Výborné v kombinácii s redukcí z pomarančového džúsu alebo z portského vína.
• Husacie prsia sous-vide: Vakuovo balené mäso varte pri 58 °C počas 4 – 6 hodín pre dokonalú šťavnatosť. Kožu následne rýchlo opečte na veľmi horúcej panvici. Podávajte so zemiakovým pyré a sezónnymi glazovanými koreňovými zeleninami.
• Husacie carpaccio alebo tatarák: Z kvalitného mrazeného mäsa po čiastočnom rozmrazení nakrájajte tenké plátky na carpaccio alebo pripravte tatarák. Vhodné ako prémiový predkrm na degustačné menu.
• Využitie vytopených zvyškov: Husací tuk získaný pri príprave využite na opekanie zemiakov, prípravu omáčok alebo ako základ pre roux – minimalizujete odpad a maximalizujete hodnotu suroviny.