Jahňacie pečienky mrazené cca. 2,5kg cca. 20kg/kartón

Popis produktu

Jahňacie pečienky mrazené sú prémiovou surovinou, ktorá patrí medzi najcennejšie časti jahňacieho mäsa. Vyznačujú sa jemnou textúrou, nízkou tučnosťou a charakteristickou delikátnou chuťou, ktorú profesionálni kuchári oceňujú pri príprave sofistikovaných jedál. Jednotlivé balenia o hmotnosti cca 2,5 kg sú dodávané v kartónoch po cca 20 kg, čo zabezpečuje efektívne zásobovanie reštaurácií, hotelov, cateringových spoločností aj závodných kuchýň. Mrazený formát garantuje dlhú trvanlivosť a maximálnu flexibilitu pri plánovaní menu.

Skladovanie

Produkt skladujte v mraziacom zariadení pri teplote –18 °C a nižšej. Po rozmrazení mäso spracujte do 24 hodín a opätovne ho nezmrazujte. Rozmrazovanie vykonávajte postupne v chladničke pri teplote 0 °C až +4 °C, ideálne cez noc, aby sa zachovala optimálna štruktúra a šťavnatosť mäsa. Dodržiavajte princípy HACCP a neprerušujte chladiaci reťazec.

Použitie v kuchyni

Jahňacie pečienky sú mimoriadne všestrannou surovinou pre gastro prevádzky. Uplatnenie nájdu v širokej škále kulinárskych prístupov:

• Pečenie v celku: Klasicky pečené jahňacie pečienky s rozmarínom, cesnakom a tymiánom – ideálne servírované ružové (medium rare) pri vnútornej teplote 55–60 °C.
• Gril a plancha: Nakrájané na kotlety alebo steaky sú výbornou voľbou pre sezónne grilové menu a fine dining.
• Dusenie a nízkoteplotná príprava: Pomalé varenie (sous-vide) pri 58 °C po dobu 4–6 hodín zaručí maximálnu šťavnatosť a krehkosť.
• Prílohy a kombinácie: Výborne harmonizujú s ratatouille, pečenými koreňovými zeleninami, zemiakovým pyré, polentou či šošovicovým ragú.
• Omáčky: Jahňacie pečienky skvelo dopĺňa jús z redukovaného vývaru, mätová omáčka, červenovínová redukcia alebo jogurtový dip s mätou a komínom.
• Špeciálne menu: Ideálne pre veľkonočné, sviatočné a degustačné menu, bankety a cateringové akcie.