Jeleň chrbát bez kosti mrazený

Popis produktu

Mrazený jelení chrbát bez kosti je jedným z najušľachtilejších kusov diviny, ktorý si právom zaslúži miesto na jedálnom lístku každej špičkovej reštaurácie. Toto prémiové mäso vyniká jemnou štruktúrou, nízkou tučnosťou a výraznou, no eleganciou chuťou typickou pre voľne žijúcu zver. Jelení chrbát je obľúbený medzi profesionálnymi kuchármi pre svoju univerzálnosť – hodí sa na rýchle opečenie, sous-vide prípravu aj klasické pečenie. Ideálna voľba pre sezónne menu, degustačné chody a gastronomické podujatia.

Skladovanie

Produkt uchovávajte v mraziacom zariadení pri teplote –18 °C a nižšej. Po rozmrazení mäso spracujte do 24 hodín a opätovne ho nezmrazujte. Rozmrazovanie odporúčame pomalé, v chladničke pri teplote 0 až +4 °C, aby sa zachovala optimálna textúra a šťavnatosť mäsa.

Použitie v kuchyni

• Jelení chrbát na ružovo: Opečte z každej strany na vysokej teplote a dokončite v rúre pri 130 °C do vnútornej teploty 56 °C. Podávajte s redukcou z červeného vína a lesného ovocia.
• Sous-vide jelení chrbát: Vákuovo balený chrbát varte pri 56 °C po dobu 2–3 hodín pre dokonale rovnomernú pripravu. Následne krátko opečte na panvici pre chrumkavú kôrku.
• Sezónne degustačné menu: Jelení chrbát výborne ladí s gaštanovým pyré, brusnicovou omáčkou, koreňovou zeleninou alebo hríbmi – ideálny hlavný chod pre jesenné a zimné menu.
• Carpaccio z jelenieho chrbta: Hlboko zmrazený chrbát nakrájajte na tenké plátky, podávajte s rukolou, parmezánom a lanýžovým olejom ako prémiový predkrm.
• Catering a banketové menu: Celý chrbát je možné predpripraviť sous-vide a na mieste len rýchlo dokončiť, čo zaručí konzistentnú kvalitu pri veľkých podujatiach.