Kačacie prsia nevykŕmené s kožou bez kosti mrazené HU cca 1kg-1,5kg 6kg/kartón

Popis produktu

Mrazené kačacie prsia s kožou bez kosti maďarského pôvodu sú prémiovou surovinou, ktorá spĺňa najvyššie nároky profesionálnych kuchýň. Každý kus váži cca 1–1,5 kg a dodáva sa v kartóne po 6 kg, čo uľahčuje plánovanie nákupu aj skladové hospodárstvo. Kačacie prsia s neporušenou kožou umožňujú dokonalé vykreslenie tuku a dosiahnutie chrumkavej kôrky, ktorú hostia v reštauráciách a hoteloch očakávajú. Maďarská kačacina je v gastronómii cenená pre svoju výraznú chuť, jemné mäso a konzistentne vysokú kvalitu spracovania.

Skladovanie

Produkt skladujte v mraziacom boxe pri teplote –18 °C a nižšej. Pri dodržaní neprerušeného mraziarenského reťazca si mäso zachováva optimálnu kvalitu až do dátumu spotreby uvedeného na obale. Rozmrazovanie vykonávajte postupne v chladničke pri teplote 0 °C až +4 °C, ideálne cez noc. Rozmrazený produkt už opätovne nezmrazujte a spracujte ho do 24 hodín.

Použitie v kuchyni

• Klasické kačacie prsia „à la rose": Na studenej panvici narezanú kožu položte kožou nadol, pomaly vykreslite tuk a potom dopečte v rúre pri 180 °C na požadovaný stupeň prepečenia. Podávajte s pomarančovou alebo višňovou redukcou.
• Confit de canard: Prsia pomaly varte vo vlastnom vykreslenom tuku pri 130 °C 2–3 hodiny. Ideálne pre prípravu vopred – confit vydrží v tuku v chladničke niekoľko dní a pred servisom stačí rýchlo opečiť na chrumkavú kôrku.
• Kačacie prsia sous-vide: Vákuovo balené prsia varte pri 57 °C po dobu 2 hodín pre dokonale rovnomernú ružovú štruktúru. Pred servisom krátko opečte kožou nadol na veľmi horúcej panvici.
• Ázijské variácie: Nakrájané na tenké plátky sú ideálne do wok pokrmov, ramen polievok alebo ako základ pre kačacie bao buchtičky. Skvele sa kombinujú s hoisin omáčkou, pak choi a jarnou cibuľkou.
• Banketové a cateringové menu: Vďaka jednotnej gramáži (1–1,5 kg/kus) sa kačacie prsia ľahko porciujú a kalkulujú na eventy. Jeden kus pokryje 2–3 porcie hlavného chodu.