Kačacie prsia s kožou bez kosti mrazené CZ 500g/bal (2ks/balenie) 6 kg/kartón

Popis produktu

Mrazené kačacie prsia s kožou bez kosti z poľského chovu sú spoľahlivou voľbou pre náročné gastro prevádzky. Každý kus váži približne 330 g, čo zaručuje rovnomernú porciu a predvídateľnú kalkuláciu jedálneho lístka. Jemné tmavé mäso s chrumkavou kožou ocenia kuchári pri príprave degustačných menu aj klasických à la carte jedál. Balenie 3 ks umožňuje flexibilnú manipuláciu, kartón 6 kg zasa efektívne zásobovanie a minimalizáciu odpadu.

Skladovanie

Produkt skladujte v mrazničke pri teplote −18 °C a nižšej. Po rozmrazení mäso spotrebujte do 24 hodín a opätovne nezmrazujte. Rozmrazovanie odporúčame pomalé, v chladničke pri teplote 0 až +4 °C počas 12–24 hodín, čím sa zachová štruktúra a šťavnatosť mäsa.

Použitie v kuchyni

Kačacie prsia sú mimoriadne univerzálne suroviny pre profesionálnu kuchyňu. Pred tepelnou úpravou narezte kožu do mriežky a začnite opekať na studenej panvici kožou nadol — postupným vytápaním tuku dosiahnete dokonale chrumkavú kôžku a ružové, šťavnaté mäso vo vnútri.

• Klasické podanie: Kačacie prso na pomarančovej alebo višňovej redukcii s konfitovanou červenou kapustou a zemiakovou kašou s maslom.
• Ázijský štýl: Nakrájané na plátky ako základ do woku s teriyaki omáčkou, pak choi a sezamovými semiačkami, ideálne pre fusion menu.
• Confit: Pomaly pečené pri nízkej teplote vo vlastnom tuku (sous-vide alebo v rúre pri 80 °C) – výborný prvok do šalátov s karamelizovanými hruškamia a vlašskými orechmi.
• Catering a banketové menu: Vďaka štandardnej hmotnosti porcie je jednoduché plánovať bufetové aj tanierovévýdaje s minimálnym odpadom.
• Využitie vytopeneho tuku: Kačací tuk získaný pri opekáni použite na pečenie zemiakov, prípravu roux alebo ochutenie sezónnych polievok.