Kačacie stehná mrazené HU cca. 700g-800g/balenie (2ks/balenie) cca. 10kg/kartón

Popis produktu

Mrazené kačacie stehná maďarského pôvodu sú spoľahlivou voľbou pre profesionálne gastro prevádzky, ktoré kladú dôraz na kvalitu surovín a konzistentnosť porcií. Každé balenie obsahuje 2 kusy stehien s celkovou hmotnosťou cca 700–800 g, pričom kartón s hmotnosťou cca 10 kg zabezpečuje efektívne zásobovanie aj pri vyššom odbyte. Maďarská kačacina je medzi kuchármi cenená pre svoju šťavnatosť, jemnú chuť a rovnomernú vrstvu podkožného tuku, ktorá pri tepelnej úprave zaručuje dokonalý výsledok. Produkt je ideálny pre reštaurácie, hotely, cateringové spoločnosti aj závodné kuchyne.

Skladovanie

Produkt skladujte pri teplote –18 °C a nižšej. Po rozmrazení uchovávajte v chladničke pri teplote 0 °C až +4 °C a spracujte do 24 hodín. Nezmrazujte opakovane. Pri dodržaní neprerušeného mraziarenského reťazca si produkt zachováva optimálnu kvalitu a čerstvosť počas celej doby minimálnej trvanlivosti uvedenej na obale.

Použitie v kuchyni

Kačacie stehná sú jedným z najuniverzálnejších kúskov kačaciny v profesionálnej kuchyni. Tu sú osvedčené spôsoby prípravy pre gastro prevádzky:

• Konfitované kačacie stehno – pomaly pečené vo vlastnom tuku pri nízkej teplote (120–140 °C) počas 2,5–3 hodín. Mäso je po konfitovaní extrémne šťavnaté, ľahko sa oddeľuje od kosti a dá sa predpripraviť vo väčších dávkach.
• Pečené kačacie stehno s chrumkavou kožkou – klasika na jedálnom lístku. Stehná ochutené soľou, korením a tymiánom pečte pri vyššej teplote (180–200 °C) do zlatista. Podávajte s lokšami, červenou kapustou alebo zemiakovými knedľami.
• Kačacie stehno na víne alebo pive – dusené v tmavom pive alebo červenom víne s koreňovou zeleninou. Výborná voľba pre sezónne menu a cateringové akcie.
• Pulled duck – moderný trend, pri ktorom konfitované mäso natrháte a použijete do burger buliek, tortíl alebo ako topping na šaláty a predjedlá.
• Rillettes z kačacích stehien – jemná nátierka z pomaly vareného kačacieho mäsa, ideálna na predjedlá, tapas alebo charcuterie dosky.

Pred prípravou odporúčame stehná rozmraziť v chladničke počas 12–24 hodín. Kožku pred pečením jemne narežte do mriežky – uľahčíte tým vytopenie tuku a dosiahnete chrumkavý povrch.