Kačacie stehná vykŕmené mrazené HU 300-350g/balenie (1ks/balenie) VB 10kg/kartón

Popis produktu

Mrazené kačacie stehná z maďarských vykŕmených kačíc sú zárukou bohatej chuti, šťavnatého mäsa a dostatočnej tukovej vrstvy, ktorá je nevyhnutná pre dokonalú prípravu. Každé stehno má gramáž 300 – 350 g, čo zabezpečuje rovnomernú porciu a konzistentný výsledok na tanieri. Maďarská kačacina je medzi kuchármi vysoko cenená vďaka tradícii chovu a výbornej kvalite mäsa. Balenie v 10 kg kartóne je prispôsobené potrebám profesionálnych gastroprevádzok — reštaurácií, hotelov, cateringových spoločností aj závodných kuchýň.

Skladovanie

Produkt skladujte v mraziacom boxe pri teplote –18 °C a nižšej. Po rozmrazení mäso spracujte do 24 hodín a opätovne ho nezmrazujte. Rozmrazovanie odporúčame pomalé, v chladničke pri teplote 0 až +4 °C, čím sa zachová optimálna štruktúra a šťavnatosť mäsa.

Použitie v kuchyni

Kačacie stehná sú jednou z najuniverzálnejších surovín v profesionálnej kuchyni. Klasickou a najobľúbenejšou prípravou je kačacie confit — pomalé varenie v kačacom tuku pri nízkej teplote, ktoré dodá mäsu hodvábnu textúru a intenzívnu chuť. Stehná sú rovnako výborné na pomalé pečenie v rúre, kde chrumkavá kožka kontrastuje so šťavnatým mäsom.

• Confit de canard: Stehná nasolte a okorenené nechajte odležať 12 – 24 hodín. Následne pomaly varte ponorené v kačacom tuku pri 130 °C počas 2,5 – 3 hodín. Pred servisom kožku opečte do chrumkava.
• Pečené kačacie stehno: Pečte pri 160 °C približne 90 – 120 minút, v závere teplotu zvýšte na 200 °C pre chrumkavú kožku. Podávajte s lokšami, červenou kapustou alebo zemiakovým pyré.
• Dusené kačacie stehno: Opečené stehná duste na cibuľke s červeným vínom, tymiánom a bobkovým listom — ideálne pre sezónne menu a cateringové akcie.
• Kačacie ragú: Mäso z pomaly pripravených stehien ručne natrhajte a použite do cestovín, rizota alebo ako náplň do ravioli.

Vykŕmené kačacie stehná vynikajúco harmonizujú s ovocnými omáčkami (pomaranč, brusnice, čerešne), koreninami ako badián, škorica či zázvor, a s prílohami na báze zemiakov, strukovín a koreňovej zeleniny.