Kačacie stehná vykŕmené mrazené HU cca. 600-700g/balík VB (2ks/balenie) 10-12 kg/kartón

Popis produktu

Mrazené kačacie stehná z vykŕmených kačíc maďarského pôvodu sú synonymom prémiovej kvality a bohatej chuti, ktorú profesionálni kuchári oceňujú pri príprave hlavných jedál aj sezónnych špeciálov. Každý balík obsahuje 2 kusy stehien s hmotnosťou cca 600–700 g, čo zaručuje rovnomernú porciu a jednoduchú kalkuláciu food costu. Kačacie mäso vyniká šťavnatosťou, jemnou textúrou a výraznou chuťou vďaka tradičnému maďarskému výkrmu. Kartónové balenie 10–12 kg je ideálne pre zásobovanie reštaurácií, hotelových kuchýň, cateringových spoločností aj závodného stravovania.

Skladovanie

Produkt skladujte v mrazničke pri teplote –18 °C a nižšej. Po rozmrazení mäso spracujte do 24 hodín a opätovne nezmrazujte. Rozmrazovanie odporúčame vykonávať pozvoľne v chladničke pri teplote 0 až +4 °C, ideálne cez noc, čím sa zachová optimálna štruktúra a šťavnatosť mäsa.

Použitie v kuchyni

Kačacie stehná sú mimoriadne univerzálne a ponúkajú široké možnosti prípravy v profesionálnej kuchyni:

• Pomaly pečené kačacie stehno – pečte pri 160 °C po dobu 2–2,5 hodiny do chrumkavej kôrky. Podávajte s lokšami, červenou kapustou a brusnicovou omáčkou ako klasiku slovenskej aj stredoeurópskej kuchyne.
• Kačací confit – stehná naložte do soli s tymiánom a bobkovým listom, následne ich pomaly varte v kačacom tuku pri 130 °C 3–4 hodiny. Ideálne na prípravu vopred a rýchly výdaj počas špičky.
• Kačacie stehno na víne – poduste s cibuľou, koreňovou zeleninou a červeným vínom pre elegantné hlavné jedlo vhodné na à la carte aj banketové menu.
• Porciovanie a sous-vide – vákuovo balené stehná pripravte metódou sous-vide pri 78 °C po dobu 8–10 hodín pre maximálnu šťavnatosť a konzistentnú kvalitu pri každom výdaji.
• Sezónne menu – kačacie stehná sú obzvlášť obľúbené v jesennom a zimnom období, na sviatočné ponuky (Sv. Martin, Vianoce) aj ako súčasť degustačných menu.