Kohút trieda A cca 4,5kg

Popis produktu

Kohút triedy A s hmotnosťou cca 4,5 kg je prémiová hydina určená pre profesionálne gastro prevádzky. Vďaka vyššej hmotnosti a výraznejšej chuťovej intenzite oproti bežným kuracím je ideálny na prípravu bohatých vývarov, dusených jedál a slávnostných pokrmov. Pevnejšia štruktúra mäsa oceníte pri dlhšom tepelnom spracovaní, pri ktorom kohút uvoľňuje výnimočne aromatickú šťavu. Spoľahlivá voľba pre kuchyne reštaurácií, hotelov, cateringových spoločností a závodných jedální, kde záleží na kvalite surovín.

Skladovanie

Produkt skladujte v chladničke pri teplote 0 °C až +4 °C. Ak je mäso mrazené, uchovávajte pri teplote –18 °C a nižšej. Po rozmrazení mäso opätovne nemrazte. Dodržiavajte dátum spotreby uvedený na obale a zabezpečte neprerušený chladiaci reťazec počas prepravy aj skladovania v prevádzke.

Použitie v kuchyni

• Klasický kohútí vývar: Celý kohút je základom pre sýty, gelatinatý vývar s hlbokou chuťou. Varte pomaly 3–4 hodiny so zeleninou, bobkovým listom a celým korením – získate prémiový základ pre polievky, risottá aj omáčky.
• Coq au vin: Kohút naporcovaný na kusy, dusený v červenom víne s cibuľkou, hubami a slaninou – tradičný francúzsky recept, ktorý na jedálnom lístku zaujme náročnú klientelu.
• Pečený kohút: Pomaly pečený pri nižšej teplote (150–160 °C) počas 3–4 hodín. Mäso sa stáva jemným a šťavnatým, ideálne na slávnostné servírovanie alebo cateringové akcie.
• Dusené stehná a konfitovanie: Stehná a podstehná sú výborné na konfitovanie vo vlastnom tuku alebo dusenie s koreňovou zeleninou a bylinkami.
• Využitie kostí: Kosti a chrbtica po vykostení poslúžia na prípravu hnedého fondu alebo demi-glace, čím minimalizujete odpad a maximalizujete výťažnosť suroviny.