Králičí chrbát bez kosti 0,5kg x 20ks

Popis produktu

Králičí chrbát bez kosti je prémiový kúsok králičieho mäsa s výnimočne jemnou textúrou a nízkou tučnosťou, ktorý patrí medzi najušľachtilejšie časti králika. Každý kúsok má hmotnosť 0,5 kg a v balení je 20 kusov, čo zabezpečuje efektívne porciovanie a minimálny odpad v profesionálnej kuchyni. Vykostený chrbát šetrí čas pri príprave a umožňuje okamžité spracovanie na rôzne jedlá – od rolád cez konfity až po grilované porcie. Kuchári oceňujú jeho univerzálnosť, vysoký podiel čistého mäsa a schopnosť absorbovať marinády a korenie, vďaka čomu sa králičí chrbát stáva hviezdom degustačných menu aj dennej ponuky.

Skladovanie

Produkt skladujte pri teplote od –18 °C a nižšej v mraziacom zariadení. Po rozmrazení uchovávajte v chladničke pri teplote 0 °C až +4 °C a spracujte do 24 hodín. Mäso nerozmrazujte opakovane. Odporúčame pomalé rozmrazovanie v chladničke cez noc, čím sa zachová optimálna štruktúra a šťavnatosť mäsa.

Použitie v kuchyni

Králičí chrbát bez kosti je mimoriadne variabilný kúsok pre gastro prevádzky všetkých typov:

• Rolované králičie filety – chrbát naplňte sušenými paradajkami, špenátom a kozím syrom, zrolujte, previažte a pomaly pečte pri 160 °C. Ideálne ako hlavný chod degustačného menu.
• Sous-vide príprava – vakuovo balený chrbát varte pri 62 °C počas 2 hodín pre maximálnu šťavnatosť a rovnomerné prepečenie. Dokončite rýchlym opečením na panvici.
• Grilovaný králičí chrbát – marinujte v olivovom oleji s tymiánom, rozmarínom a cesnakom, grilujte na vysokom žiare. Podávajte s grilovanou zeleninou a polentou.
• Konfit z králičieho chrbta – pomaly varte v kačacom tuku pri nízkej teplote, výsledkom je jemné, rozpadavé mäso vhodné na teplé aj studené predjedlá.
• Cateringové využitie – vykostený chrbát je ideálny na prípravu elegantných jednoporciovových jedál s presnou gramážou, čo zjednodušuje kalkuláciu aj prezentáciu na bankete.