Morský ostriež filety bez kože 160g-180g/ks 20% glazúra GASTRO 5kg

Popis produktu

Morský ostriež v podobe filetov bez kože je obľúbenou voľbou profesionálnych kuchárov pre svoju jemnú chuť, pevnú štruktúru mäsa a univerzálne využitie v kuchyni. Jednotlivé filety s hmotnosťou 160–180 g zaručujú rovnomerné porcie a jednoduchú kalkuláciu nákladov na tanier. Produkt je chránený 20% ľadovou glazúrou, ktorá udržiava čerstvosť a kvalitu ryby počas celého skladovania. GASTRO balenie 5 kg je navrhnuté pre potreby reštaurácií, hotelov, cateringových spoločností a závodných kuchýň, ktoré hľadajú spoľahlivú dodávku kvalitných morských rýb.

Skladovanie

Produkt skladujte v mrazničke pri teplote –18 °C alebo nižšej. Po rozmrazení spotrebujte do 24 hodín a neskladujte opätovne zmrazený produkt. Rozmrazujte pomaly v chladničke pri teplote 0 °C až +4 °C, ideálne cez noc, aby si filety zachovali optimálnu textúru a šťavnatosť. Pred tepelnou úpravou nechajte prebytočnú vodu z glazúry odkvapkať.

Použitie v kuchyni

Filety morského ostrieža bez kože sú mimoriadne všestranné a hodné zaradenia do stálej ponuky aj sezónneho menu. Osvedčené spôsoby prípravy a inšpirácie:

• Grilovaný ostriež na masle – filety opečte na rozpálenom masle s tymianom a citrónom, podávajte so zemiakovým pyré a blanšírovanou zeleninou.
• Pečený ostriež v rúre – filety pečte pri 180 °C 12–15 minút s olivovým olejom, cherry paradajkami a olivami pre stredomorský charakter jedla.
• Panírovaný filet – obaľte v trojobale (múka, vajce, strúhanka alebo panko) a vyprážajte do zlatista – výborná alternatíva k tradičnému fish & chips.
• Sous-vide príprava – vákuovo varené filety pri 52–55 °C po dobu 25–30 minút si zachovajú maximálnu šťavnatosť a jemnú textúru.
• Rybie tacos a bowls – nakrájané kúsky ostrieža s pikantnou marinádou, čerstvým šalátom a avokádom sú ideálne pre moderné koncepty streetfood a lunchových menu.
• Catering a banketové menu – rovnomerná gramáž filetov uľahčuje prípravu veľkého počtu porcií pri zachovaní konzistentnej kvality každého taniera.