Teľací orech VB chladený cca 5kg 20 kg/ kartón

Popis produktu

Teľací orech (noix) patrí medzi najušľachtilejšie časti teľacieho stehna – je to kompaktný, rovnomerne tvarovaný sval bez kosti s minimálnym podielom tuku a väziva. Chladené mäso VB (vákuovo balené) zaručuje maximálnu čerstvosť, dlhšiu trvanlivosť a pohodlnú manipuláciu v profesionálnej kuchyni. Vďaka jemnej štruktúre a neutrálnej chuti je teľací orech základom mnohých prémiových jedál – od klasických medailónov cez pečené celé kusy až po carpaccio. Dodáva sa v kartóne cca 20 kg (kusy po cca 5 kg), čo je ideálne balenie pre reštaurácie, hotely, catering aj závodné kuchyne.

Skladovanie

Chladené teľacie mäso skladujte pri teplote 0 °C až +4 °C v pôvodnom vákuovom balení. Po otvorení obalu mäso spracujte čo najskôr, ideálne do 24 hodín. Dodržiavajte princíp FIFO a zabráňte krížovej kontaminácii – skladujte oddelene od hotových jedál a rastlinných produktov. Vákuové balenie umožňuje aj riadené dozrievanie (dry-aging v chladničke) pre ešte intenzívnejšiu chuť.

Použitie v kuchyni

Teľací orech je mimoriadne univerzálny prémiový kus, ktorý v gastro prevádzke ponúka široké využitie:

• Medailónky z teľacieho orecha – nakrájajte na plátky hrubé 2–3 cm, krátko opečte na masle a podávajte s omáčkou z morčacích húb alebo šalviovým maslom.
• Celý pečený orech – opečte zo všetkých strán, dopečte v rúre pri 160 °C do jadrovej teploty 62–65 °C a nechajte odpočinúť. Ideálny na à la carte aj bufetové podávanie.
• Vitello tonnato – klasická talianska predjedla: uvarený a vychladený teľací orech nakrájaný na tenké plátky, preliate tuniakovým krémom s kapárami.
• Teľací escalope (šnicle) – plátky naklepte, obaľte v múke, vajci a strúhanke, vysmážajte na masle. Podávajte po viedensky s citrónom.
• Sous-vide príprava – vákuové balenie priamo umožňuje prípravu sous-vide pri 58–62 °C po dobu 2–4 hodín pre dokonale rovnomerne prepečené mäso.
• Carpaccio – nakrátko opečený a vychladený orech nakrájajte na hauchtenké plátky, dochuťte olivovým olejom, rukolou a parmezánom.

Teľací orech sa výborne kombinuje s hríbovými a krémovými omáčkami, citrónovým maslom, kapárami, šalviou a sezónnymi prílohamijako špargľa, zemiakové pyré či risotto.