Teľacie plece mrazené 3-9kg

Popis produktu

Teľacie plece mrazené v hmotnostnom rozsahu 3–9 kg je vysokokvalitný mäsový výsek určený pre profesionálne gastro prevádzky. Teľacie plece patrí medzi najvšestrannejšie časti teľaťa – vyniká jemnou štruktúrou, nízkou tučnosťou a výbornou schopnosťou absorbovať arómy pri tepelnej úprave. Kuchári ho oceňujú pre jeho šťavnatosť po pomalej príprave a možnosť využitia v širokej škále tradičných aj moderných receptúr. Mrazená forma zabezpečuje dlhú trvanlivosť a stálu dostupnosť tejto prémiovej suroviny počas celého roka.

Skladovanie

Produkt skladujte v mraziacom zariadení pri teplote –18 °C a nižšej. Po rozmrazení mäso spracujte do 24 hodín a opätovne ho nezmrazujte. Rozmrazovanie vykonávajte postupne v chladničke pri teplote 0 až +4 °C, aby sa zachovala optimálna štruktúra a šťavnatosť mäsa. Dodržiavajte princípy HACCP a zabezpečte, aby sa počas skladovania neprerušil chladiaci reťazec.

Použitie v kuchyni

Teľacie plece je ideálnou voľbou pre pomalé dusenie a pečenie, pri ktorých sa kolagén v mäse postupne premieňa na želatínu a výsledkom je mimoriadne krehká a šťavnatá textúra. Využite ho na prípravu:

• Klasické dusené teľacie plece – na zelenine s bielym vínom, podávané s knedľou alebo zemiakovou kašou.
• Osso buco štýl – plátky pleca pomalé dusené v paradajkovej omáčke s gremolátou, vhodné ako prémiové hlavné jedlo.
• Teľací ragú – nakrájané na kocky a dusené s koreňovou zeleninou, ideálne do cestovín alebo ako náplň do vol-au-vent.
• Pečené teľacie plece – celé pečené pri nízkej teplote s rozmarínom, cesnakom a citrónovou kôrou, perfektné na banketové menu a cateringové akcie.
• Teľací fond a vývar – kosti a orezky z pleca sú vynikajúcim základom pre prvotriedne omáčky a polievky.

Pre dosiahnutie najlepších výsledkov odporúčame mäso pred tepelnou úpravou dôkladne rozmraziť, osušiť a opiecť na vysokej teplote, čím sa vytvorí chutná kôrka, a následne dokončiť pomalým dusením alebo pečením pri teplote 140–160 °C.