Teľacie zadné orech mrazené CHRIEN, cca 5,5kg/balenie

Popis produktu

Teľacie zadné orech mrazené od značky CHRIEN je prémiový kus teľacieho mäsa zo zadnej časti stehna, známy svojou jemnou štruktúrou, nízkym obsahom tuku a výnimočnou krehkosťou. Balenie o hmotnosti cca 5,5 kg je dimenzované pre profesionálne gastro prevádzky – reštaurácie, hotely, catering i závodné kuchyne. Teľací orech patrí medzi najvšestrannejšie a najcenejšie časti teľaťa, ktoré kuchári oceňujú pre rovnomerné prepečenie a schopnosť absorbovať marinády i aromatické bylinky. Mrazená forma zaručuje dlhodobú skladovateľnosť a maximálnu flexibilitu pri plánovaní jedálneho lístka.

Skladovanie

Produkt skladujte v mraziacom zariadení pri teplote −18 °C a nižšej. Po rozmrazení mäso spracujte do 24 hodín a opätovne ho nezmrazujte. Rozmrazovanie odporúčame vykonávať postupne v chladničke pri teplote 0 až +4 °C, čím sa zachová optimálna textúra a šťavnatosť mäsa. Po otvorení balenia produkt uchovávajte v chladničke a spotrebujte čo najskôr.

Použitie v kuchyni

Teľací orech je mimoriadne univerzálny rez, ktorý v profesionálnej kuchyni nájde široké uplatnenie:

• Klasické pečenie vo celku – orech opečte zo všetkých strán na vysokom ohni, následne pomaly dopečte v rúre pri 160 °C. Výsledkom je rovnomerne ružové, šťavnaté mäso ideálne na plátkovanie.
• Teľacie medailónky – nakrájajte na 2–3 cm hrubé plátky, krátko opečte na panvici a podávajte s redukcou z teľacieho fondu, másla a šalvie.
• Vitello tonnato – uvarený a vychladený orech nakrájajte na tenké plátky a podávajte s krémovou tuniakovú omáčkou – prémiový predkrm pre banketové menu.
• Dusené teľacie na zelenine – nakrájajte na kocky, poduste s koreňovou zeleninou, bielym vínom a bylinkami pre výdatné hlavné jedlo.
• Sous-vide príprava – vákuovo balený orech varte pri 58–62 °C po dobu 4–6 hodín pre maximálnu krehkosť a zachovanie šťavnatosti. Ideálne pre à la carte servis.
• Teľací šniceľ (Wiener Schnitzel) – orech nakrájajte na tenké plátky, naklepte, obaľte v trojobale a vysmážajte – nadčasová klasika obľúbená v hotelových reštauráciách.

Teľací orech výborne harmonizuje s citrónom, kapary, šalviou, rozmarínom, hubami, zemiakovým pyré a sezónnou zeleninou. Vďaka jemnej chuti je vhodný aj pre detské menu a diétne programy v gastro prevádzkach.