Údené koleno s kosťou chladené

Popis produktu

Údené koleno s kosťou chladené je klasický produkt českej a slovenskej kuchyne, ktorý patrí medzi najobľúbenejšie položky jedálnych lístkov reštaurácií, hostincov a hotelových kuchýň. Vďaka tradičnému údeniu získava koleno charakteristickú zlatistú farbu, výraznú chuť a lákavú arómu, ktoré ocenia aj nároční hostia. Kosť dodáva mäsu pri tepelnej úprave šťavnatosť a plnosť chuti. Ide o univerzálny produkt s vysokou pridanou hodnotou na tanieri, vhodný pre gastroprevádzky hľadajúce osvedčené a predajné jedlá.

Skladovanie

Údené koleno s kosťou chladené skladujte pri teplote od 0 °C do +4 °C v chladiarenskom priestore. Produkt uchovávajte v originálnom balení oddelene od surovín s intenzívnou vôňou. Po otvorení balenia spracujte čo najskôr, ideálne v deň otvorenia. Dodržiavajte dátum spotreby uvedený na obale a zásady HACCP platné pre vašu prevádzku.

Použitie v kuchyni

• Pečené koleno: Koleno podlejte tmavým pivom, pridajte cesnak, kmín a cibuľu. Pečte zakryté pri 160 °C približne 2,5–3 hodiny, posledných 30 minút odkryté pre chrumkavú kôrku. Podávajte s horčicou, chrenom a čerstvým chlebom.
• Varené údené koleno: Varte v osolenej vode s bobkovým listom, celým čiernym korením a koreňovou zeleninou približne 1,5–2 hodiny do mäkkosti. Ideálna príloha je kapusta, zemiaková kaša alebo šošovica.
• Koleno na grile: Predvarte koleno do polomäkkosti a dogrilujte na otvorenom ohni s glazúrou z medu a horčice – efektné podanie pre letné terasy a garden party catering.
• Vykostené mäso do jedál: Uvarené mäso z kolena vykoštite a použite do halušiek s údeným, do lokší, kapustnice alebo ako náplň do knedlí a pirohov – výborný spôsob využitia pre závodné a cateringové kuchyne.
• Špeciálne menu a akcie: Údené koleno je osvedčený ťahák pre tematické večery, pivné festivaly a sezónne gastro akcie s vysokou maržou a nízkou náročnosťou na prípravu.