Zubáč filety mrazené 170-230g/ks IQF 5kg

Popis produktu

Zubáč patrí medzi najušľachtilejšie sladkovodné ryby strednej Európy a jeho pevné, biele mäso s jemnou chuťou je vysoko cenené profesionálnymi kuchármi. Mrazené filety v IQF kvalite (Individual Quick Frozen) zaručujú, že každý kus si zachováva čerstvú textúru, chuť aj nutričnú hodnotu. Jednotlivé filety s hmotnosťou 170 – 230 g sú ideálne na porciovanie a umožňujú presné kalkulácie bez odpadu. Balenie 5 kg je dimenzované pre potreby reštaurácií, hotelov, cateringov aj závodných kuchýň, ktoré hľadajú spoľahlivú prémiovú surovinu s celoročnou dostupnosťou.

Skladovanie

Produkt skladujte pri teplote –18 °C a nižšej. Po rozmrazení spotrebujte do 24 hodín a neskladujte opätovne. Rozmrazovanie odporúčame pomalé, v chladničke pri teplote 0 až +4 °C, čím sa zachová optimálna štruktúra a šťavnatosť mäsa. Dodržiavajte princíp FIFO a neprerušujte chladiaci reťazec.

Použitie v kuchyni

Zubáč filety sú mimoriadne univerzálne a vhodné pre širokú škálu gastro aplikácií:

• Gril a plancha: Filet opečte z oboch strán na vysokom žiare – chrumkavá kôrka a šťavnaté jadro vyniknú s citrónovým maslom a čerstvými bylinkami.
• Panvica: Klasická príprava na masle s kožkou nadol vytvorí chrumkavú textúru. Podávajte s petržlenovým pyré a restovanou zeleninou.
• Sous vide: Pri teplote 52 – 55 °C po dobu 25 – 30 minút dosiahnete dokonale rovnomernú textúru ideálnu pre fine dining servírovanie.
• Pečenie v rúre: Filety zapečené na lôžku zo sezónnej zeleniny s bielym vínom sú výbornou voľbou pre banketové a cateringové menu.
• Rybie polievky a hlavné chody: Pevná konzistencia mäsa sa pri varení nerozpadáva, čo z neho robí ideálnu voľbu do bouillabaisse alebo krémových rybích polievok.

Zubáč výborne harmonizuje s typickými stredoeurópskymi prílohami – zemiakovými haluškami, špenátom, kapustou či koreňovou zeleninou. Vďaka jemnej chuti je vhodný aj do moderných fusion receptúr.