Domáca gazdovská kapustnica s údeným mäsom a sušenými hríbmi
Domáca
gazdovská kapustnica
s údeným mäsom
a sušenými hríbmi
Poctivá kapustnica varená pomaly z kyslej kapusty, údeného mäsa a voňavých húb. Plná výrazných chutí, ktorá zasýti a zahreje. Najlepšia na druhý deň, keď sa chute dokonale prepoja.
Ingrediencie
- 500 g kyslej kapusty
- 300 g údeného bravčového rebra
- 200 g údenej krkovičky
- 200 g klobásy (domáca údená)
- 1 väčšia cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 PL bravčovej masti alebo oleja
- 2 PL hladkej múky
- 2 PL sladkej papriky
- 1 PL mletej rasce
- 1 PL sušeného majoránu
- 2 sušené hríby
- 2 bobkové listy
- 5–6 guľôčok nového korenia
- soľ, čierne korenie podľa chuti
- 1–1,5 l vývaru alebo vody
- kyslá smotana na podávanie
- čerstvý chlieb
Postup
-
1
Údené rebro a krkovičku vložíme do hrnca, zalejeme vodou alebo vývarom a varíme domäkka. Mäso vyberieme, vývar scedíme a necháme bokom.
-
2
Sušené hríby namočíme do vlažnej vody aspoň na 30 minút, potom ich scedíme a nakrájame na menšie kúsky. Vodu z húb scedíme a odložíme.
-
3
Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na masti do zlatista. Pridáme cesnak a krátko restujeme.
-
4
Vmiešame múku a papriku, zalejeme trochou vývaru a rozmiešame na zápražku.
-
5
Pridáme kyslú kapustu (ak je veľmi kyslá, prepláchneme ju), rascu, majorán, bobkové listy, nové korenie a restujeme spolu pár minút.
-
6
Zalejeme horúcim vývarom (aj z húb) a varíme približne 1 hodinu na miernom ohni.
-
7
Medzitým oberieme mäso z kostí, nakrájame na kocky a klobásu na kolieska.
-
8
Do kapustnice pridáme mäso, klobásu a huby. Varíme ešte 30–40 minút, podľa potreby dochutíme soľou a korením.
-
9
Podávame horúcu s lyžicou kyslej smotany a čerstvým chlebom.
🧑🍳 Tip od šéfkuchára
Kapustnica chutí najlepšie na druhý deň, keď sa chute prepoja. Ak chcete ešte plnšiu chuť, pridajte do polievky kúsok údenej slaniny.
výnimočná chuť