Domáca hovädzia polievka s koreňovou zeleninou a rezancami
Domáca
hovädzia polievka
s koreňovou zeleninou
a rezancami
Poctivý domáci vývar z hovädzích kostí a mäsa, pomaly varený pre plnú chuť a vôňu. S koreňovou zeleninou a domácimi rezancami je táto polievka klasikou, ktorá zahreje a dodá silu.
Ingrediencie
- 1,2 kg hovädzích kostí (mix – rebrá, krk, oškrabky)
- 500 g hovädzieho mäsa (predné – krk, hruď)
- 2 stredné mrkvy
- 1 petržlen
- 1/2 menšieho zeleru
- 1 menší pór
- 1 cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 bobkové listy
- 8–10 guličiek čierneho korenia
- soľ podľa chuti
- čerstvá petržlenová vňať
- Domáce rezance
- 2 vajcia
- 200 g hladkej múky
- štipka soli
- 1 PL oleja
Postup
-
1
Kosti a mäso dôkladne umyjeme pod studenou vodou. Vložíme do veľkého hrnca, zalejeme studenou vodou (cca 3,5 l) a na silnom ohni privedieme do varu.
-
2
Po zovretí znížime teplotu, odoberieme penu z povrchu a varíme na miernom ohni približne 2,5 až 3 hodiny.
-
3
Medzitým očistíme zeleninu. Mrkvu, petržlen a zeler nakrájame na väčšie kusy, cibuľu necháme vcelku (v šupke) a nasucho opražíme na panvici dozlatista. Pór necháme vcelku.
-
4
Po 1,5 hodine varenia pridáme do vývaru pripravenú zeleninu, cibuľu, cesnak, bobkový list a čierne korenie.
-
5
Varíme domäkka. Mäso vyberieme, necháme mierne vychladnúť a následne nakrájame na menšie kúsky.
-
6
Vývar precedíme cez jemné sitko, ochutíme soľou podľa chuti a vrátime späť do hrnca.
-
7
Pripravíme rezance: z vajec, múky, soli a oleja vypracujeme hladké cesto. Necháme 15 minút odpočinúť.
-
8
Cesto rozvaľkáme na tenký plát, necháme krátko preschnúť a nakrájame na rezance.
-
9
Rezance uvaríme priamo vo vývare (alebo zvlášť v osolenej vode) 3–4 minúty, pridáme mäso a podávame posypané čerstvou petržlenovou vňaťou.
🧑🍳 Tip od šéfkuchára
Pre ešte plnšiu chuť nechajte vývar variť pomaly a netlačte na čas. Najlepšie chutí na druhý deň, keď sa chute krásne prepoja. Podávajte s domácimi rezancami a čerstvou petržlenovou vňaťou.
výnimočná chuť