Viac
    Registrácia
    Domov / Recepty plné chuti / Jelení chrbát s brusnicovou omáčkou, pečenou koreňovou zeleninou a zelerovo- zemiakovým pyré

    Jelení chrbát s brusnicovou omáčkou, pečenou koreňovou zeleninou a zelerovo- zemiakovým pyré

    Hlavné jedlo

    Jelení chrbát
    s brusnicovou omáčkou,
    pečenou koreňovou
    zeleninou a zelerovo-
    zemiakovým pyré

    Šťavnatý jelení chrbát opečený do ružova, podávaný s jemnou brusnicovou omáčkou, pečenou koreňovou zeleninou a hladkým zelerovo-zemiakovým pyré. Výnimočné hlavné jedlo s elegantnou chuťou, ideálne na slávnostné menu aj gurmánsky obed.

     
    Čas prípravy 30 min
     
    Čas varenia 45 min
     
    Porcie 6–8 porcií

    Ingrediencie

    • 1,2 kg jelenieho chrbta
    • 2 PL olivového oleja
    • 40 g masla
    • 2 strúčiky cesnaku
    • 3 vetvičky tymianu
    • soľ
    • čerstvo mleté čierne korenie
    • 200 g brusnicového džemu alebo brusníc
    • 150 ml červeného vína
    • 200 ml divinového alebo hovädzieho vývaru
    • 1 menšia červená cibuľa
    • 1 ČL dijonskej horčice
    • 600 g zemiakov
    • 400 g zeleru
    • 80 g masla
    • 120 ml teplého mlieka alebo smotany
    • 4 mrkvy
    • 2 petržleny
    • 1 menší paštrnák
    • 1 červená cibuľa
    • 2 PL medu
    • 2 PL olivového oleja
    • čerstvý tymian na ozdobu

    Postup

    1. 1

      Jelení chrbát očistíme, osolíme, okoreníme a potrieme olivovým olejom. Necháme aspoň 20 minút odpočívať pri izbovej teplote.

    2. 2

      Koreňovú zeleninu očistíme, nakrájame na väčšie kusy a premiešame s olivovým olejom, medom, soľou a korením. Rozložíme ju na plech a pečieme pri 190 °C približne 30–35 minút dozlatista.

    3. 3

      Zemiaky a zeler očistíme, nakrájame a uvaríme v osolenej vode domäkka.

    4. 4

      Na panvici rozohrejeme olej a mäso prudko opečieme zo všetkých strán. Pridáme maslo, cesnak a tymian a mäso krátko prelejeme výpekom.

    5. 5

      Mäso preložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme ešte približne 8–12 minút podľa hrúbky a požadovaného prepečenia. Potom ho necháme 10 minút odpočívať.

    6. 6

      Na omáčku na panvici orestujeme nadrobno nakrájanú červenú cibuľu, pridáme víno, vývar, horčicu a brusnice alebo džem. Krátko povaríme a zredukujeme na hladkú, jemne hustú omáčku.

    7. 7

      Uvarené zemiaky a zeler scedíme, pridáme maslo a teplé mlieko alebo smotanu. Vyšľaháme do hladkého pyré a dochutíme soľou.

    8. 8

      Jelení chrbát nakrájame na plátky a podávame s pyré, pečenou zeleninou a brusnicovou omáčkou. Ozdobíme čerstvým tymianom.

    🧑‍🍳 Tip od šéfkuchára

    Ak chcete ešte intenzívnejšiu chuť, mäso pred opekaním krátko marinujte s borievkou, tymianom a trochou červeného vína. Divina chutí najlepšie mierne ružová a s jemne sladkastou omáčkou.

     
    Poctivé suroviny,
    výnimočná chuť